Призовой фонд 150 000 руб.
Мастерство и фантазия кондитеров и шоколатье
О фестивале
Праздник Шоколада
Это городской фестиваль о какао-культуре, гастрономии и креативных индустриях. 28–29 ноября в культурном квартале «Брусницын» гости будут пробовать шоколад и ремесленные продукты, узнавать историю какао, смотреть выставки, слушать музыку и участвовать в активностях.
Три темы фестиваля
Какао-культура Гастрономия Креативные индустрии
B2B-аудитория фестиваля
На фестивале будет 6000+ гостей, среди которых специально приглашённые представители бизнеса:
- Руководители
- PR и event-подразделения
- Бренд-менеджеры
- Представители профессиональных open-call
- Представители арт-резиденций
- Инфлюенсеры
- СМИ
Возможности для мастеров
Пул приглашённых по аккредитации участников 1000+ человек.
По согласованию мы обмениваем участников-артистов и аккредитованных гостей контактами, делаем большие тематические рассылки и предоставляем полностью готовое пространство для нетворкинга и презентации своего мастерства.
Битва кондитеров
«Битва кондитеров» — конкурс декорирования тортов в формате шоу на Празднике Шоколада. В каждом отборочном раунде два кондитера получают одну тему и одновременно оформляют каждый свой торт. Победители дуэлей попадают в шорт-лист. Жюри выбирает из него двух финалистов, которые встречаются в решающей дуэли за звание лучшего кондитера Санкт-Петербурга по версии Праздника Шоколада.
Подготовка и заготовка торта
Каждый участник привозит свои торты, материалы и инструменты.
Заготовки должны соответствовать единым требованиям:
- торт двухъярусный;
- диаметр нижнего яруса — 23–25 см, верхнего — 16–18 см;
- высота каждого яруса — 12–16 см, общая высота торта — 24–32 см;
- торт полностью испечён, заполнен, собран и устойчив;
- ярусы покрыты ровным однотонным съедобным базовым слоем без рисунков, надписей и декоративных элементов;
- заготовка привезена на пищевой подложке и в упаковке для транспортировки.
Высота торта указывается без учёта подложки и декоративных элементов. Ярусы можно перевозить отдельно, но участник должен собрать торт до объявления темы и начала конкурсного времени. Сборка не входит в отведённое на декорирование время. Для устойчивости разрешены внутренние пищевые опоры: участник сообщает о них организаторам, а сами опоры не должны быть видны снаружи.
Материалы и декор
Участники самостоятельно привозят съедобные материалы, красители и инструменты. Можно использовать кремы, ганаш, шоколад, глазурь, мастику, фрукты, ягоды, орехи, посыпки и другие пищевые ингредиенты.
Ингредиенты можно заранее подготовить, окрасить и разложить по ёмкостям или кондитерским мешкам. Готовые авторские композиции, фигурки, надписи и другие элементы декора, которые останется только установить на торт, привозить нельзя: их нужно создать или оформить на площадке в конкурсное время. Обычные готовые кондитерские ингредиенты — например, посыпки, шоколадные капли и конфеты — использовать можно.
Все элементы, размещённые снаружи торта, должны быть съедобными. Несъедобные украшения запрещены. Внутренние опоры для устойчивости допустимы.
Отборочные раунды
Перед каждой дуэлью участники занимают рабочие места и устанавливают подготовленные торты. После этого ведущий объявляет тему. Её можно вытянуть из лототрона или выбрать из предложений гостей. Для дуэли тема одна и та же для обоих кондитеров. Предложения гостей заранее проверяют организаторы.
На подготовку, включая продумывание дизайна, отводится 20 минут. На декорирование отводится 60 минут. По сигналу ведущего участники прекращают работу и кратко представляют свои торты. Жюри оценивает работы и выбирает одного победителя дуэли. Победитель проходит в шорт-лист.
Количество отборочных раундов зависит от числа участников. Все участники одного отборочного раунда получают одну тему и работают одинаковое время, а в шорт-лист проходит один участник из раунда.
Шорт-лист и финал
После завершения отборочных раундов жюри выбирает из шорт-листа двух финалистов. Для финала участники используют привезённые вторые заготовки.
Финалисты получают новую общую тему и 60 минут на декорирование. После презентации работ жюри выбирает победителя. Он получает звание «Лучший кондитер Санкт-Петербурга по версии Праздника Шоколада».
Критерии оценки
Жюри оценивает:
- раскрытие темы — 30%;
- технику и аккуратность исполнения — 25%;
- композицию — 20%;
- оригинальность идеи — 15%;
- общее впечатление — 10%.
Оценивается декорирование торта; вкус и рецептура в конкурсный результат не входят. Если оценки жюри равны, решение принимается по более высокой оценке за раскрытие темы, а затем — за технику исполнения.
Конкурс «Скульптуры в отпуске»
Тема конкурса: известные скульптуры приехали отдыхать в Санкт-Петербург.
Участник согласовывает с организаторами известную скульптуру и создаёт её шоколадную реплику. Вокруг неё нужно придумать съедобную композицию, которая показывает, как скульптура проводит отпуск в Петербурге: гуляет по городу, любуется достопримечательностями, отдыхает или попадает в забавную ситуацию.
Требования к работе
Центральная скульптура должна быть высотой от 28 до 35 см. Её выполняют из белого, молочного или горького шоколада либо из пластичного шоколада белого, молочного или тёмного цвета. Допускается велюровое или глазурированное покрытие в белом, молочном или тёмном цвете. Допускается фрагментарное использование пищевой потали, не более 20% от общего объёма скульптуры.
Скульптура должна прибыть на Праздник Шоколада 28 ноября до 10 утра и проводит время в гостях на фестивале до окончания фестиваля 29 ноября.
Итоги и церемония награждения подводятся 29 ноября в 19.00
Антураж и декоративные элементы можно выполнять из любых съедобных материалов. Например:
- изомальт, карамель, тянутая или выдувная сахарная масса;
- пастилаж, сахарная мастика и сахарная паста;
- марципан, нуга и нугатин;
- пряничное тесто, вафельная бумага и меренга;
- глазурь, крем, шоколадные элементы и пищевые красители;
- съедобные фрукты, ягоды, орехи и другие продукты.
Размер всей композиции, включая основание и декор, — не более 80 см в диаметре и 100 см в высоту. В эти габариты входит и центральная скульптура.
Скрытые не съедобные опоры и крепления разрешены. Участник должен заранее сообщить об их использовании; сами опоры должны быть скрыты. Использование таких опор не снижает оценку, если они не видны и не нарушают требования конкурса.
Как оцениваются работы.
Жюри оценивает каждую работу по пяти критериям. По каждому критерию выставляется оценка от 1 до 10 баллов, затем баллы умножаются на вес критерия.
| Критерий | Что оценивается | Вес |
|---|---|---|
| Узнаваемость оригинальной скульптуры | Насколько убедительно переданы характерные черты и пропорции выбранного произведения | 25% |
| Мастерство работы с шоколадом | Точность формовки, детализация, аккуратность и качество исполнения центральной фигуры | 25% |
| Раскрытие темы | Насколько выразительно показано, что известная скульптура приехала отдыхать в Санкт-Петербург | 25% |
| Композиция и антураж | Целостность композиции, уместность деталей, связь скульптуры с окружением | 15% |
| Общее впечатление | Выразительность и оригинальность работы, её способность привлечь внимание | 10% |
При равенстве итоговых баллов преимущество получает работа с более высокой оценкой за раскрытие темы, затем — за мастерство работы с шоколадом. Вкус работы не оценивается, если дегустация не предусмотрена отдельной частью конкурса.
ПРАЗДНИК ШОКОЛАДА · КОНКУРСЫ
Кого приглашаем
к участию?
Приглашаем кондитеров, шоколатье и мастеров съедобного декора — всех, кто любит придумывать выразительные композиции, работать с шоколадом и превращать сладости в искусство. Выбирайте конкурс по душе: оформляйте торт вживую в «Битве кондитеров» или создавайте шоколадную скульптуру, приехавшую в отпуск в Петербург.
Награждение победителей
Победителей
ждут
денежные призы, участие в следующей ярмарке-выставке Праздника Шоколада и подарки от партнёров фестиваля.
Общий призовой фонд двух конкурсов
150 000 рублей
1-е место · в каждом конкурсе
25 000 рублей
и бесплатное участие в ярмарке-выставке на следующем Празднике Шоколада
2-е место · в каждом конкурсе
Бесплатное участие
в ярмарке-выставке на следующем Празднике Шоколада
Медали для победителей
Победители конкурсов будут почётно награждены специальными медалями «Кристальный какао»
Подарки всем участникам
Подарки от партнёров фестиваля предусмотрены для всех участников.
* Обмен призового места на денежный эквивалент не предусмотрен.
HELLO@CHOCODAYS.COM
Стратегическое партнёрство
RINA@CHOCODAYS.COM
РИНА ГЗОГЯН
НАСТЯ МЭЙ
MAY@CHOCODAYS.COM
Программа и коллаборации
LOVE@CHOCODAYS.COM
Информационное партнёрство
ЭММА ЛЕБЕДЕВА
АНГЕЛИНА ГОРБАЧЁВА
ANGIE@CHOCODAYS.COM
Участники маркета
ЖДЁМ ВАШИ ПИСЬМА:
Ждём заявку от вашего невероятного кондитерского проекта! :)
В скором времени мы свяжемся с вами и обсудим детали